Ingredienti : Per 4 persone.
Kg. 1,200 pesce (scorfani, dentice, sogliole,
gamberi, cozze ecc.), gr. 400 pomodori maturi,
gr. 50 uva sultanina, gr. 50 olive verdi,
capperi, aglio, basilico, prezzemolo,
olio di oliva, sale e pepe, pane.
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Preparazione : Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo sgocciolare.
In un capace tegame di terracotta, in un
bicchiere di olio fate prendere colore a due
spicchi di aglio schiacciati; toglieteli e mettete i
pomodori sbucciati e passati al setaccio, un
cucchiaio di prezzemolo ed uno di basilico
tritati, i capperi lavati, le olive snocciolate, l'uva
sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata,
sale e pepe abbondante.
Lasciate consumare a fuoco lento per una
decina di minuti ed aggiungete il pesce mescolando
per qualche minuto per farlo insaporire
bene nella salsa, poi copritelo a filo con acqua
calda. Coprite e cuocete per più di mezz'ora;
Prima di servire controllate la salatura, poi
scodellate in fondine dove avrete messo fette di
pane abbrustolite nel forno.
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