Pomodori secchi sotto olio  

Ingredienti  :  Pomodori rotondi, formaggio pecorino grattugiato, origano, basilico, sale, pepe e olio di oliva.

Preparazione  :  Preparare dei recipienti di vetro oppure di terra cotta. Tagliate i pomodori a metà e via via salateli. Lasciateli stesi in un graticcio a colare per almeno 2-3 ore. Metteteli poi su delle tavole o su degli stuoini di vimini e lasciateli asciugare molto bene al sole per due o tre giorni interi ritirandoli durante la notte. Prendete dei barattoli di vetro oppure di terracotta, mettete un po' d'olio sul fondo ed appoggiatevi uno strato di pomodori secchi, spruzzate di origano e quindi di formaggio grattugiato, basilico, sale, pepe ed olio. Aggiungete un altro strato di pomodori e ripetete il procedimento fino a che il contenitore sarà pieno. Coprite bene d'olio e chiudete non ermeticamente. Coprendo solo con carta o con stoppa semplicemente fermate. Saranno un ottimo contorno dopo una decina di giorni. Potrete conservarli a lungo avendo cura che restino sempre ben coperti d'olio.