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Maccheroni alla siciliana |
Ingredienti : Per 4 persone.
gr. 400 maccheroni, gr. 400 pomodori maturi, gr. 300 melanzane , aglio, basilico,
prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio di oliva, sale e pepe.
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Preparazione : Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e
tenetele sotto sale per mezz'ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e spezzettateli.
In una casseruola di terracotta, fate rosolare uno
spicchio di aglio schiacciato; quando è dorato
toglietelo e mettete le melanzane lavate ed
asciugate. Soffriggetele per qualche minuto a
fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un
cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale ed abbondante pepe. Fate
stringere la salsa per circa 15 minuti e condite
i maccheroni che avrete lessato in abbondante
acqua salata. Spolverate di parmigiano grattugiato e servite subito.
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