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 Maccheroni alla siciliana 

 

Ingredienti  :  Per 4 persone. gr. 400 maccheroni, gr. 400 pomodori maturi, gr. 300 melanzane , aglio, basilico, prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio di oliva, sale e pepe.

 

Preparazione  :  Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele sotto sale per mezz'ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e spezzettateli. In una casseruola di terracotta, fate rosolare uno spicchio di aglio schiacciato; quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane lavate ed asciugate. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale ed abbondante pepe. Fate stringere la salsa per circa 15 minuti e condite i maccheroni che avrete lessato in abbondante acqua salata. Spolverate di parmigiano grattugiato e servite subito.

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